* La titular de la SEPESCA BC destacó la relación de ambos países para promover la transformación y el bienestar de muchas familias en la entidad
Libertad,
Ensenada, B. C., Noviembre 30 del 2025.-En la
historia de Baja California la influencia de Japón ha sido positiva para la
extracción, proceso y exportación de productos marinos, reconoció la titular de
la Secretaría de Pesca y Acuacultura (SEPESCA BC), Alma Rosa García Juárez.
En una
mesa de diálogo organizada con motivo de la conmemoración del centenario de la
Asociación Japonesa de Ensenada, la funcionaria estatal expuso que la cultura
japonesa ha generado importantes avances para la pesca de la entidad.
En el
encuentro, al que acudió el ministro de Japón en México, Tsukasa Hirota, se
habló sobre el permanente comercio de productos marinos entre México y Japón,
en una experiencia que inició antes de la segunda Guerra mundial.
García
Juárez se refirió a la destacada labor que realiza la Asociación Japonesa de
Ensenada, que preside la permisionaria pesquera Leonor Masuda, como un homenaje
a la presencia, esfuerzo y legado de Japón en estos 100 años, y desde la
llegada de los primeros japoneses a Baja California.
Recordó
que fueron personas japonesas las que enseñaron a conocer y capturar especies
como la abulón y el erizo, y actualmente se ha depurado su enseñanza de
acopiar, procesar, empacar, conservar y cumplir con todas las medidas de
calidad que permiten enviar los productos bajacalifornianos al continente
asiático.
Además,
resaltó la influencia gastronómica que se ha transmitido de generación en
generación.
Actualmente
en Ensenada se engorda atún aleta azul, una especie migratoria que está
regulada por la Comisión Interamericana de Atún Tropical (CIAT), misma que asigna
cuotas de captura por país, la cual en su gran mayoría se engorda en corrales
marinos con sardina.
En los
inicios de la industria de engorda de atún en la localidad, el principal
mercado fue Japón, cuyos chefs han aportado importantes enseñanzas para el
consumo de esta especie, desde su sacrificio con el método “Ikejime” hasta su
“despiece” con el tradicional procedimiento denominado “ronqueo”.
En la
mesa de diálogo también participó Anel Verónica García, de la compañía BK del
Pacífico, dedicada desde hace 12 años a la comercialización del erizo, pero
iniciaron aprendiendo de una empresa japonesa, así como el productor Daichi
Sato, de la empresa Tideway, quien expuso el reconocimiento del mercado japonés
a la variedad y la calidad de los pescados y mariscos que se producen en Baja
California.
Poco
antes, el ministro japonés Tsukasa Hirota, participó con un breve mensaje en el
que destacó que la pesquería de sardina y la engorda de atún son dos de las
industrias más atractivas para su país.
El
académico Fermín Franco Medrano compartió su experiencia como estudiante
becario en Japón, con el propósito de promover la oportunidad de estudiar en el
país asiático, del que explicó parte de su cultura, tradiciones y costumbres.
También,
el investigador Óscar Sosa Nishizaki ofreció una conferencia sobre los
tiburones, y el historiador Sergio Hernández Galindo participó con una
exposición sobre la influencia de México en artistas plásticos de Japón, así
como de las comunidades japonesas en nuestro país.
Los cien años de la Asociación Japonesa en
Ensenada se conmemoraron en las instalaciones de la empresa Bodegas Santo
Tomás, con una exposición museográfica, gastronómica, cultural y de Cine
Nikkei, en torno a una convivencia que incluyó la presencia de personas con
atuendos tradicionales de aquel país.
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