Celebra el Chef Esteban Lluis, ganador de Estrella Verde MICHELIN, herencia gastronómica bajacaliforniana

* Esteban Lluis, la mente creativa detrás del restaurante Damiana, obtuvo su primera Estrella Roja en la Guía MICHELIN 2024; este 2026 recibió la Estrella Verde por su compromiso con la sustentabilidad

* El Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, señaló que la llegada de un reconocimiento internacional refleja la constancia, creatividad y autenticidad del Estado

Libertad, Playas de Rosarito, B. C., Julio 03 del 2026.-El reconocimiento de la estrella en la Guía MICHELIN va más allá de la técnica culinaria, busca convertirse en memoria viva a través de platos con identidad transmitidos con amor, reconoció el chef Esteban Lluis al ganar su primera Estrella MICHELIN en 2024. Este 2026, la mente detrás del restaurante Damiana celebró por partida doble al refrendar su Estrella Roja y obtener, además, la Estrella Verde.

Al respecto, el Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, señaló que la llegada de un reconocimiento internacional refleja la constancia, creatividad y autenticidad que distinguen al talento bajacaliforniano. Estos logros, agregó, permiten proyectar la riqueza cultural del Estado mediante una cocina que honra el origen, el territorio y las tradiciones.

Bajo el cobijo de los paisajes emblemáticos del Valle de Guadalupe y a la sombra de frondosos pirules, Damiana ofrece un menú de degustación de temporada y proximidad compuesto por seis tiempos. De acuerdo con la Guía MICHELIN, el proyecto representa un auténtico homenaje a las bondades de Baja California y a la diversidad de ingredientes que nacen en esta tierra.

Sin embargo, en 2026 la celebración para el equipo de Damiana gira especialmente alrededor de su vínculo con Valle de Guadalupe y el respeto por el entorno. La Estrella Verde reconoce el cultivo propio de verduras, hierbas y flores, así como el trabajo cercano con pequeños productores locales y la implementación de prácticas de agricultura regenerativa que fortalecen toda la cadena de valor.

“(La Estrella Verde MICHELIN) es un reconocimiento basado en la ideología que representa al Valle de Guadalupe: agricultura, vino, gastronomía y cultura. Este reconocimiento es para todos los que se dedican a esto, para los pescadores que hacen posible que el producto llegue a nuestras manos. Me siento contento y feliz; esto es por todos ellos”, expresó el chef originario de Mexicali a su salida de la Gala MICHELIN 2026.

Entre los elementos esenciales de la cocina de Esteban Lluis destacan los productos del mar trabajados desde una visión contemporánea y creativa. En este sentido, la guía internacional reconoció propuestas como el pescado de roca a la parrilla, el arroz con mariscos, las salsas picantes acompañadas de tortillas tradicionales y el cochinillo con mole, entre otros platillos que dialogan con la identidad bajacaliforniana.

Badiola Montaño expresó que, tanto para la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda como para la Secretaría de Turismo, impulsar el talento de casa seguirá siendo una prioridad, pues son las y los bajacalifornianos quienes continúan llevando el nombre del Estado más allá de nuestras fronteras mediante proyectos auténticos y profundamente arraigados a la región.

Esteban Lluis es egresado del Culinary Institute of America. A lo largo de su trayectoria ha encabezado cocinas reconocidas como Corazón de Tierra y Cala. Su experiencia incluye colaboraciones en California, participación en festivales gastronómicos nacionales e internacionales, así como la promoción de la cocina mexicana en países como Chipre, Inglaterra, Estados Unidos y España.

FORTALECE EL ESTADO SU IDENTIDAD CULINARIA

Este es el tercer año consecutivo en que Baja California suma reconocimientos dentro de la Guía MICHELIN. Desde su incorporación en 2024, la Entidad ha destacado por propuestas que abarcan desde menús degustación de alta cocina hasta conceptos profundamente ligados al sabor urbano, los tacos, los desayunos de esencia confortable y la tradición de los mariscos regionales.

La gala MICHELIN 2026 —realizada en mayo pasado en Guadalajara, Jalisco— confirmó la solidez del corredor gastronómico asentado en Baja California al conservar sus cinco Estrellas Rojas. A ello se suma la incorporación de la Estrella Verde para Damiana, reconocimiento que posiciona al Estado con cinco de las once distinciones sustentables otorgadas actualmente en México.

De forma paralela, el listado de restaurantes recomendados por MICHELIN ascendió a 20 con la incorporación de Fireside, Amapola y Comal. En tanto, la categoría Bib Gourmand —que distingue propuestas con excelente relación calidad-precio— aumentó a ocho establecimientos tras el reconocimiento otorgado a Fauna.