* Entre Tijuana y Ensenada suman cinco recomendaciones de la aclamada guía para el disfrute del platillo insignia de México
Libertad,
Playas de Rosarito, B. C., Julio 13 del 2026.-Con
una variedad que arranca en la carne asada, hace escala en la barbacoa y
culmina en el pescado o el camarón, Baja California se coloca en el segundo
lugar de las regiones con el mayor número de taquerías incluidas en el listado
de recomendaciones de la Guía MICHELIN
El
titular de la Secretaría de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó la
gran labor de las cocineras y cocineros por mantener viva una de las
preparaciones que han acompañado a las y los mexicanos a lo largo de los
siglos. Estos esfuerzos se traducen en millones de visitantes que no abandonan
Baja California sin disfrutar de este emblema gastronómico, lo cual impulsa la
economía y fortalece a la cadena de valor.
Para
el caso de Tijuana, la taquería El Franc obtuvo la recomendación de la Guía
MICHELIN en 2024 debido al sabor de su carne y a su variado menú; sin embargo,
otro de los aspectos que conquistó a los inspectores fue el ambiente cálido y
animado, mismo que se acentúa con “el sonido del chisporroteo y el corte de la
carne”, de acuerdo con la propia guía.
Sin
duda, Ensenada es la joya de la corona para disfrutar de los tacos. En este
municipio, MICHELIN otorgó cuatro recomendaciones: Tacos El Paisa, en la ciudad
de Ensenada; Taquería La Principal, en el corazón del Valle de Guadalupe;
además de Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio, ambos reconocidos
por su propuesta basada en productos del mar.
En el
caso de Tacos El Paisa, la calidad de sus ingredientes y la preparación al
momento fueron los elementos que le valieron su lugar en el listado; en lo que
corresponde a La Principal, MICHELIN hace énfasis en sus “equilibradas salsas y
sus aderezos de una frescura intachable”.
En
este contexto, no es posible hablar de la gastronomía ensenadense sin mencionar
La Cocina de Doña Esthela. Aunque propiamente no es una taquería, el
establecimiento es reconocido por su borrego tatemado y su birria, ideales para
disfrutarse con tortillas recién hechas. La cocinera también forma parte de las
recomendaciones de la guía.
Por su
parte, Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio representan la riqueza
culinaria del puerto a través de los productos del mar. Entre ambos
establecimientos la oferta es variada: chicharrón de pescado, machaca de atún,
camarón en crema de chipotle, así como los tradicionales tacos de pescado y
camarón capeados, mejor conocidos como estilo Ensenada.
La
guía gastronómica coloca a la Ciudad de México en el primer lugar entre las
regiones con más taquerías reconocidas, con 18 establecimientos; en tanto, el
tercer lugar corresponde a Nuevo León, con cuatro conceptos incluidos en el
listado.
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SOBRE
LA TRADICIÓN DEL TACO EN EL ESTADO
Baja
California es reconocida a nivel mundial por la sazón y las tradicionales
combinaciones de ingredientes presentes en sus tacos. Bajo esta visión, la Secretaría de Turismo
mantiene esfuerzos permanentes para difundir la calidad, la hospitalidad y la
tradición de las taquerías bajacalifornianas.
Como
parte de la estrategia impulsada por la gobernadora de Baja California, Marina
del Pilar Ávila Olmeda, la apuesta recae en que la comunidad pueda construir
Bienestar Compartido al impactar de manera positiva a los distintos segmentos
de la cadena de valor que integran la industria.
Cabe
recordar que, en el marco del Tianguis Turístico 2025, celebrado en el Baja
California Center, se realizó por primera vez El Gran Taco de México, una
experiencia que reunió una muestra representativa de los estilos de tacos de
las 32 entidades del país. De manera paralela, se elaboró un taco monumental de
24 metros.
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